ENJITOMATADAS

  INGREDIENTES

20 TORTILLAS FRIAS

  6 JITOMATES

  1 DIENTE DE AJO

  1 TROCITO PEQUEÑO DE CEBOLLA

½  Lt. DE  JOCOQUE (si no se tiene, se sustituye por crema)

1 PASILLA VERDE (CHILE POBLANO)

1 PANELA O DOS QUESOS FRESCOS (QUESOS RANCHEROS)

ACEITE

SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Los jitomates se ponen a cocer en un poco de agua, se pelan y se apartan. La pasilla verde o chile poblano se asa, se pela y se corta en julianas, también los apartamos. La panela se corta en trocitos del tamaño necesario para rellenar las tortillas, en caso de no tener panela se sustituye con los quesos, o en su caso algún otro queso que se derrita.

En la Licuadora se van a moler, los jitomates cocidos y pelados, el trocito de cebolla, el diente de ajo, el  jocoque y sal al gusto. Lo licuado anteriormente se sazona en un poco de aceite caliente, una vez sazonado se apaga; procure que no esté demasiado tiempo en el fuego.

En una sartén con aceite caliente, las tortillas se pasarán a que tomen un ligero color pero sin dorarse, deben quedar  flexibles para hacerlas rollito. Una vez pasadas en el aceite, se cubren por los dos lados con la crema de jitomate antes preparada y se rellenan con queso o panela y una tirita de chile poblano.  Se irán colocando en un refractario. Una vez finalizado el último taquito se puede espolvorear queso rallado y colocar chile poblano como adorno encima de los taquitos.

El refractario se coloca en el horno a 180° C a que el queso se derrita.

Tips:  Procure que la crema o el jocoque se encuentren a temperatura ambiente antes de empezar la preparación, para evitar que se corte.