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Iniciamos ésta sección con la ilusión de preservar la tradición gastronómica de nuestros antepasados. Muchas de la recetas que pondremos en ésta sección, son comunes para muchos de ustedes, sin embargo, la manera de prepararlas y los ingredientes de seguro cambiarán, pues rescatamos las recetas más antiguas y en ocasiones variantes de las mismas. Hoy comenzamos con una receta común en muchos hogares mexicanos, que en éstas fechas de cuaresma, se utiliza como postre, me refiero por supuesto a la capirotada. Capirotada Dulce Ingredientes: · 10 piezas de pan para capirotada (puede sustituirse por pan de caja tostado) · 2 huevos · ½ kilo de piloncillo · 2 Lts. De leche · 1 rajita de canela · 2 clavos de olor · ½ cucharadita de vainilla · Pasas, nueces y almendras al gusto · 1 trozo de mantequilla Preparación: La leche se pone a hervir junto con el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la vainilla. Se deja hervir hasta que el piloncillo se disuelva aprox. 10 min. Se apaga, se deja enfriar durante 10 o 15 min. Y en un poco de esta leche se disuelven las yemas moviendo constantemente para que no se cuajen. En un recipiente se baten las claras a punto de turrón. El pan se corta en trozos largos y se tuestan en un comal o si se desea pueden freírse en un poco de aceite hasta que queden tostados. Si se utiliza pan de caja tostado ya no necesita tostarse. En un refractario untado de mantequilla se coloca una capa de pan, esta se bañará con la leche preparada y se esparcirá sobre ella nueces, almendras y pasas; se vuelve a colocar otra capa de pan y se repite lo anterior intercalando las capas de pan, la leche y las nueces y almendras; en la última capa de pan se cubrirá con la clara ya batida, sobre ella se rociará un poco de azúcar, almendras, nueces y pasas. Se mete al horno a 150°C aprox. Hasta que hierva y las claras hayan tomado un color dorado. Se sugiere servirlo con un chorrito de Rompope Almendrado Hda. Media Luna. Receta cortesía de Ponche Hda. Media Luna.
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Gastronomía 
