MOLE  DULCE

INGREDIENTES:

1 Kg.  De pollo en piezas

2 pasillas secas (chile ancho)

5 pimientas

1 ½  dientes de ajo

¼  de cebolla

½  Cdita. De orégano

Una pizca de comino

2 clavos de olor

1 pizca de tomillo

rajita de canela al gusto

1 tablilla de chocolate casero

2 piloncillos chicos

1 Cda. De azúcar

1 tortilla frita

1 trozo de bolillo frito

1 Cda. Raza de harina

Un poco de aceite

MANERA DE HACERSE

-   Las pasillas secas o chiles anchos se abren y se sacan las semillas. Ya sin semillas se ponen en un poco de agua caliente a remojar. Las semillas se reservan.

- El pollo se pone a cocer con la cebolla, un diente de ajo y sal. Una vez cocido se apartan las piezas de pollo y se reservan.

- En un comal se tuestan las semillas de los chiles.

- En la licuadora se muelen los chiles previamente remojados,  las semillas tostadas, las especias (pimienta, ½  ajo, orégano, comino, clavo, tomillo, clavo, canela, chocolate, piloncillo y azúcar), la tortilla frita, el trozo de bolillo, el chocolate, el piloncillo y el azúcar con un poco de caldo de pollo. Se cuela y se reserva.

- En poco aceite caliente se agrega la cucharada de harina y se dora en el mismo. Una vez dorada se incorpora la salsa preparada en la licuadora ya colada moviéndola constantemente para evitar grumos y que se pegue. Continúe moviendo el mole hasta que haya tomado la consistencia deseada, puede agregarse más caldo si es necesario.

- Una vez listo el mole se agregan las piezas de pollo cocidas y se deja que de un pequeño hervor.

- Sugerencia: Sirva acompañado con un arroz rojo.